Joseba Arguiñano, el experto en mezclar tradición y vanguardia en la cocina, nos sorprende con una receta de pollo con mole rojo que promete conquistar los paladares más exigentes. Acompañado de un arroz mexicano, este plato fusiona texturas y sabores para crear una experiencia única en cada bocado. ¡Descubre el secreto de esta delicia culinaria!
Ingredientes de calidad
La clave de esta receta reside en seleccionar cuidadosamente los ingredientes. Con 4 muslos de pollo, hojas de cilantro, mole rojo, sésamo blanco tostado y otros elementos simples, lograrás una combinación de sabores que te transportará a la auténtica cocina mexicana. Joseba Arguiñano comparte sus secretos para que cada bocado sea una explosión de sabor.
La preparación del pollo es fundamental, y Joseba nos guía en el proceso para lograr muslos de pollo tiernos por dentro y crujientes por fuera. El toque especial lo aporta el mole rojo, una salsa con un ligero toque picante que eleva el platillo a otro nivel. Además, aprovecha el caldo de cocción para crear un arroz mexicano que será el compañero ideal de esta deliciosa receta.
Cómo hacer el pollo con mole rojo
Calienta 2 litros de agua en una cazuela grande, introduce los muslos y sazona el agua. Incorpora 10 g de hojas de cilantro, tapa y cuece los muslos durante 25-30 minutos. Retíralos y extiéndelos sobre una bandeja de horno. Reserva el caldo de la cocción en la cazuela.
Pon el mole a calentar en una sartén, aligéralo agregándole un poco del caldo de la cocción de los muslos (200 ml aprox.) y mezcla bien. Cocina la mezcla durante 2-3 minutos sin dejar de remover.
Puedes usar la misma varilla de mano que usa Joseba Arguiñano para que sea más fácil mezclar y cocina el mole rojo.
Napa los muslos de pollo con el mole y hornéalos a 175º durante 20 minutos. Retíralos del horno y espolvoréalos con el sésamo blanco tostado.
Para el arroz, corta las cebolletas en 4-6 trozos y ponlas en una picadora. Añade 10 g de hojas de cilantro y pica los ingredientes hasta que queden bien picados.
Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 2-3 cucharadas de aceite. Agrega el arroz y rehógalo brevemente. Añade la mezcla de cebolleta y cilantro, y mezcla bien. Vierte el caldo de la cocción de los muslos (el doble y un poco más), sazona y remueve bien.
Cocínalo a fuego fuerte durante 5 minutos. Baja la potencia del fuego y cocínalo a fuego suave durante otros 5 minutos. Sube de nuevo la potencia del fuego y cocínalo durante 5 minutos a fuego fuerte. Incorpora el maíz y remuévelo hasta que quede integrado.
Apaga el fuego y deja que repose durante 5 minutos. Añade la mantequilla troceada y la cucharada de cilantro picado, y mezcla bien.
Sirve en cada plato un muslo y un poco de arroz, y decóralos con unas hojas de perejil.